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点一杯咖啡,看新零售到底是怎么样的?

2018-10-08 11:22:04 来源:网络 浏览: 评论: [ ]

一、从星巴克开始做外卖说起

   透明的落地窗,木质桌椅,手捧一杯咖啡,环境清幽,空气里除了朦胧的咖啡味,还有吧台上咖啡机兹拉运转的声音,还有穿着黑围裙的咖啡妹来自www.51cyzj.com

   提起星巴克,你对他的第一印象是怎么样的?

   高冷,小资,品质还是没听过,仅仅一杯咖啡而已?

   装逼也好,享受也罢,这些年,星巴克几乎已经是咖啡的代名词。

   如果有一天,匆忙的大街上,饿了么小哥骑着一辆辆电瓶车往前飞奔,后备箱里躺着打包好的一杯杯咖啡,穿过楼下写字楼繁忙的电梯,将一杯星巴克风风火火的放在办公桌上,杯口还洒出了些许咖啡滴,走的时候还不忘一句:记得给5星好评喔。

   那,这还是印象中的星巴克吗?

   2018年8月,星巴克忽然在上海宣布:正式牵手阿里巴巴集团,开启在新零售的全方位战略合作——包括融入阿里巴巴集团旗下的支付宝、淘宝、饿了么等新渠道。

   星巴克正式牵手饿了么,意味着:星巴克也要做外卖了!

   意味着,一向在高冷的落地窗和玻璃门里出现的星巴克,么也要开始频繁出现在大街上,出现在一辆辆饿了么外卖小哥电瓶车后备箱里。

   更意味着:以后躺在家里,甚至在阿里巴巴所在的杭州西湖边上,也有星巴克外卖啦。

   这些动作,不禁让以前星巴克的老顾客开始疑问:星巴克,你变了。

   为什么从前高冷的星巴克,也要开始做外卖了?难道外卖就是所谓的新零售吗?

二、星巴克的焦虑

  •    2018,咖啡三雄诞生记

   8个月时间不到,近800家店,2亿美元融资,就连明星张震,汤唯相继手捧咖啡代言,一句:“小蓝杯,谁不爱”的广告铺天盖地出现在各种电梯、写字楼,各种屏幕上。

   没错,这不是某某网红奶茶刷屏营销,这是18年开始,有关一杯咖啡的真实故事,这个网红故事的主人公叫:瑞幸咖啡。

   亚博登录网站一年不到,一出来就打着新零售咖啡旗号的后起之秀品牌-瑞幸咖啡(luckin coffee),狂砸10个亿,扬言要打败星巴克。

   咖啡巨头星巴克则淡定回应:“不参与炒作”。

   截止到18年8月,瑞幸咖啡喊出:已经完成门店布局超过800家,销售咖啡超过1000万杯,预计年底将完成2000家门店开业的目标。

   一个是成立47年,2018年在中国拥有3300家门店的星巴克,一个是成立不足10个月,以战斗者姿态高调入场的咖啡界网红瑞幸。

   是“碰瓷”吗,还是狭路相逢勇者胜?

   无独有偶,2018年,这一年整个咖啡界事情有点多。

   另外一边,诞是生于上海的又一个咖啡头部玩家,帮星巴克做外送起家的外送咖啡品牌-连咖啡,突然在18年3月宣布获得1.58亿B轮融资。

   去年双十一,连咖啡单周卖出100万杯咖啡,更在双十二当天卖出40万杯,几乎相当于1000个星巴克门店的一整天的销量。

   并且,在微信上线仅仅一天的口袋咖啡馆,一夜之间帮助连咖啡新增了52万家线上咖啡店。

   自成立伊始,为了避开星巴克所拥有的门店优势,连咖啡一直在线下以“咖啡车间”形式存在,九成以上订单来自线上。

   但这丝毫不影响连咖啡一天卖出40万杯咖啡的战绩,这还仅仅是在北上广深四个城市。

   多年以后人们回忆:2018年,或许是中国连锁咖啡界格局分界线的一年,是咖啡界相当热闹的一年。

   在2018年后,有人断言,中国专业连锁咖啡市场的第一梯队,已经由之前的星巴克、Costa、上岛和太平洋咖啡,迅速变成了星巴克、瑞幸咖啡和连咖啡。

   新物种入场,很惊艳,很亮眼,很突然。

   星巴克呢?

   或许,星巴克很惊讶,也很焦虑。

   所以,才有开始的,星巴克也要做外卖了。

   这或许不是自己想不想的问题,而是市场在逼着星巴克追问:你还不开始做外卖?

   从1999年在北京国贸开设第一家门店,到2018年,星巴克已经进入中国19年,而目前在国内已经有超过3000家门店。

   担任星巴克CEO近四十年,星巴克灵魂人物霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)说:“中国已经是星巴克在全球范围内表现最强劲的市场,还将在未来取代美国成为全球最大的市场”。

   中国/亚太区市场作为星巴克的第二大市场,被星巴克视为救命稻草。

   2017年中国咖啡市场规模突破1000亿人民币,增速高达15%。相比之下,全球咖啡市场的增速仅为2%。

   然而,就是在这样一个巨大增量市场,星巴克竟然发现:业绩竟然开始出现9年来的下滑。

   根据星巴克18年7月31日公布的最新一季财报显示:持续九年正增长的中国区门店营业额,第一次出现下滑,同比下降2%。

   过去三十年,星巴克一直沉浸在自己提出的“第三空间”的社区咖啡理念里引以为豪。

   在舒尔茨定义的“家和办公室之外的第三空间”中,门店需要提供一种放松、时尚、惬意以及独具风格的优雅氛围,让顾客可以缓解来自工作和家庭的压力。

   “第三空间”理念的提出,很新颖,这个理念的执行,成就了星巴克,也阻碍了星巴克。

   星巴克整体运营模式其实还是非常传统的。

   拿下单的收银方式来说,早在12年支付宝等移动支付就在国内开始普及,13年外卖在国内也开始普及,而16年时候,星巴克才开通微信支付,到18年8月才开始牵手阿里巴巴正式开通外送。

   事实上直到去年,星巴克才接通支付宝。

   一年前,支付宝还被拒绝在星巴克门店内使用。

   在会员积累上,星巴克倒是非常用心,星巴克做了自己的app,不过下载安装包超过60M,也让人觉得使用门槛太高太复杂创.业.之.家

   过去十几年,星巴克似乎像一辆定速巡航的汽车,不紧不慢的向前开进。

   只因为:曾经很长一段时间里,星巴克在国内似乎已经成为咖啡的代名词。

   然而,这样一辆不紧不慢的汽车,却在最近突然开始震荡,变速。

   面对美国市场的增长停滞和计划关闭一些门店,星巴克开始在近年宣布,未来五年要在国内开到近6000家店。

   据说每过15小时,就会有一家新的星巴克门店在国内诞生。

   之前,有人在不知道品牌的情况下,让消费者品尝星巴克和麦当劳的“麦咖啡”,麦咖啡竟然在盲测中赢了星巴克,并把10几元的麦咖啡认成了星巴克。

   盲测结果一度使星巴克上了新闻头条。因为麦当劳的咖啡不仅远比星巴克便宜,更离谱的是在盲测中竟然比星巴克的咖啡评价更好!

   星巴克或许是有些挂不住面子的。

   在2017年底,意识到自己问题的星巴克,在上海、北京相继开出了“咖啡烘焙工坊”,这比一般星巴克的门店更加高端不少。

   星巴克也许是想通过这种方式来保持或是提高在消费者心中的印象。

   作为星巴克旗下最高端的门店,2014年第一家臻选烘焙工坊在星巴克总部所在地西雅图开张,上海则是全球第二家。

   然而,就像一杯咖啡一样,去掉开始的一阵新鲜,18年开始,星巴克销售额不增反降。

   无论是面对瑞幸咖啡和连咖啡的疯狂扩张,还是面对业绩下滑趋势的事实,又或者,面对国内市场类似一点点、喜茶、coco等网红茶品牌借助抖音、快手这些大流量平台的宣传迅速发展的现象。

   面对种种,星巴克已经很难继续选择睁着眼睛,说我看不见,看不见了。

   除了焦虑,还能怎么办?

   而之前一直坚持不做外卖的星巴克,看起来更像是把阿里巴巴这个中国网红科技公司,拉来做帮手也是救援者,开始放下姿态,主动牵手饿了么做外卖。

   也许是星巴克这个咖啡巨头从沉睡中醒来,想要化解焦虑的开始…

   三、为什么都在争着做外卖?

  •    做外卖就是新零售

   经过一番疯狂补贴,开店和社交营销。暂且来看,国内咖啡界的三国杀已经形成:星巴克、瑞幸、连咖啡,暂且称为连锁咖啡门店里的咖啡三雄。

   无论是碰瓷营销还是刷屏卖咖啡,咖啡外卖和新零售,无疑都已经成为咖啡三雄争抢着要做的事情。

   难道,做外卖就是新零售?

   先不说什么是新零售,有了外卖加持是不是新零售。

   先说下:难道有了外卖,喝咖啡就会变成国人大众化的刚需吗?

   据调查,在美国,人均每年要喝掉400杯咖啡;在日本、韩国,人均每年要喝掉200杯咖啡;而在中国,这个数字是个位数——5~6杯。如果只算国内一线城市,人均每年的咖啡消费数也只有20杯。

   无疑,参照国外市场人均一年200-400杯的咖啡消费量,中国的咖啡市场确实有巨大的增长空间。

   但是,中国作为一个一直以茶为主要饭后休闲的国度,对于很多中国人来讲,很多时候,其实一年都难得喝上一杯咖啡,在中国人眼里,咖啡其实是一种舶来品。

   星巴克的第三空间的咖啡消费理念提出了很多年了,咖啡销量在过去20年,并没有突飞猛进。

   据观察,国内大众喝咖啡除了偶尔提神醒脑,更多是为了作为休闲社交的时候作为一种调味剂。

   约个会、见个面、聊聊天,顺便去喝一杯咖啡吧!”这个场景其实才是国人喝咖啡的常见场景。

   难道,有了外卖,喝咖啡就会变成国人日常生活里的刚需吗?

   或者,其实根本无所谓刚需,很多的刚需和需求,其实都是人为的创造和培养出来的。

   没有微信之前,人们也一样发短信沟通;没有外卖之前,人们一样可以吃方便面或者在家做饭;没有辣椒和西红柿传到中国之前,人们也一样可以津津有味的吃一顿饭。

   很多需求开始时候都是没有的,后来其实都是人为创造和培养出来的——喝咖啡也一样。

   当你想喝一杯新鲜的咖啡的时候,外卖,可以让喝咖啡更方便,更快的触达;就像比如今天偶然看到一个瑞幸咖啡的广告,有了外卖,或者一想起来的时候就可以喝到。

   只是,喝咖啡其实是一个慢慢品尝的活,是慢活。而外卖讲究的是快,如果国人们还没有养成喝咖啡的习惯,其实外卖咖啡也只是一种云淡风轻,小打小闹的的补充而已。

   有了外卖,还远远算不上是新零售。

   我们可以来回忆:当你想喝一杯咖啡的时候,是什么场景,你希望以什么方式来获得一杯咖啡?

  

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四、连锁咖啡界:咖啡三雄的新零售

   时间已经进入2018年,我们来看下当下连锁咖啡品牌里的咖啡三雄的新零售模式。

   除了外卖,他们是怎么做新零售的呢?他们的运营,产品,销售模式是怎么样的?

   首先是瑞幸咖啡:

   小蓝杯瑞幸,17年10月才成立,一出来就宣告自己是全新的新零售模式做咖啡。

   瑞幸宣传的模式是:咖啡+O2O+新零售。

   新在哪里呢?

   瑞幸咖啡所有的线上线下点单、支付,都是在自己的APP上面。

   目前,消费者购买一杯咖啡,主要有三种方式:到店、自提、外送51cyzj.com

   比较特别的是:当你实际去瑞幸咖啡的门店里,看不到很详细的菜单和品类介绍;而且,很多店并不接受现金支付,那怎么购买和结账?

   这个时候,消费者需要在下载一个专门的瑞幸咖啡app,下载安装好后,就会看到详细的菜单和最新的活动,无论是外卖还是到店,都可以在app上面直接下单支付购买。这个方式的确很特别。

   有消费者买完后感慨:太麻烦了,可以卸载app了。然后在从门店离开的电梯屏幕上,手机微信朋友圈里,就收到了附近瑞幸咖啡门店的广告。

   果然,这个广告很及时,很精准。

  

   从门店分布上看,截止到18年8月,瑞幸在全国13个城市一共有超过800家门店。速度很迅猛。

   目前瑞幸的门店主要分成四类不同功能的店:旗舰店、悠享店、快取店、外送店。

   最好的门店当然是旗舰店,可以到店里坐下来慢慢喝一杯咖啡,可以在去门店路上下个单然后自提带走,也可以直接在店附近2公里内叫个外卖,然后30分钟内等顺丰师傅配送。

   外送店和快取店更多是用来满足外卖需求,没有提供桌椅坐下来慢慢喝咖啡。

   30分钟送达,慢必赔;“首杯免费,买二送一,买五送五,邀请朋友注册自己也得咖啡”这是属于瑞幸的疯狂补贴+社交营销方式,简单粗暴,1元咖啡的链接经常出现在外企上班的小周手机上。

   看起来,瑞幸咖啡在三者里面应该是补贴最大的一家。

   这个模式是典型的互联网烧钱模式,不知道补贴过后,消费者的买咖啡习惯能否持续,持续多久——前提是瑞幸咖啡的产品够好,后续资金方面也不差钱。

   产品方面呢,瑞幸咖啡主打性价比与高品质咖啡,号称目标是为消费者提供星巴克以外的第二个咖啡选择。瑞幸咖啡在用料、调制上选用来自埃塞俄比亚的上等阿拉比卡豆,邀请WBC冠军咖啡师调配.瑞幸也知道从产品上下功夫是前提,只是不知道真实用户体验如何。

   看起来,App+极速外卖+到店+线上线下全空间,还有高关注度的社交营销和补贴,这是属于咖啡界的瑞幸新零售模式。

  

   而星巴克呢?

   从1999年进入国内,拥有超过3000家门店,在五年内,星巴克要把这个数字提升到5000。

   相比其他连锁咖啡零售品牌门店数量,这个门店数确实遥遥领先,也难怪星巴克引领连锁咖啡界一超多强局面很多年。

   那星巴克的模式是怎么样的呢?

   目前来看,消费者获取一杯星巴克咖啡,主要还是到店喝咖啡为主——当然,可以到店后打包。

   据说在美国,很多人也选择app下单,然后到门店开车自提带走。

   在和饿了么牵手后,星巴克也终于可以让自己的会员光明正大的 到店+自提+外送了,星巴克的用户在炎炎暑天终于不必为一杯咖啡顶着烈日去找门店了。

   从整体上来说,如果没有瑞幸咖啡等中国新兴物种品牌的冲击,星巴克的销售模式其实还是非常传统的——16年时候,星巴克才开通微信支付,到17年,才接通支付宝。

   营销方式上来讲:星巴克也有自有app,只是App安装包超过了60M,上面主要是储值买卡和积分,不提供外送;针对会员推出了星享卡,在微信上,星巴克开通了小程序 用心说,主要是用来朋友之间的传播和赠送,不能自己消费。

   在此之前,星巴克还在微信上推出了社交立减金,主要是微信支付后用来转发给朋友,增加新会员,下次购买也可享受优惠。

   其实16年星巴克就已经和腾讯合作了,也许可能面对新物种的冲击太大,星巴克觉得和腾讯的社交合作,基于社交的用心说只是小打小闹,所以才牵手了阿里巴巴。

   产品和菜单方面,星巴克走的一直是标准化的打磨和工业化制作之路。也许算是另外一种稳扎稳打。

   很多人接触的第一杯咖啡也许就是星巴克,比如拿铁、摩卡。

   之前的星巴克比较保守和传统,现在星巴克要召唤阿里巴巴一起迈入新零售,看起来,外卖只是星巴克与新零售的开始。

   连咖啡呢?

   连咖啡其实一开始并不是直接做咖啡的,从创立最初,连咖啡就选择了一条很轻的路。

   没有像星巴克和瑞幸一样推自己的APP,一切功能、交易、营销都基于连咖啡的微信公众号,以及18年才推出的连咖啡小程序。

   没有门店,只有配送站点,销售全靠外卖。

   用一年多时间帮助星巴克costa等外送咖啡,验证咖啡外送市场,后来连咖啡再也不满足于只做个外卖工人,一年后逐渐推出了自有品牌咖啡:Coffee Box。

   今年开始,连咖啡也开始大规模开店和扩张,不过目前来看,连咖啡的门店数量在如今的咖啡界三雄里,算是最少的;截止到18年8月,只有500家不到,并且只在北上广深四座城市里有门店。

   不过,相比新兴的瑞幸咖啡大举烧钱补贴和疯狂开店,这些都不是事,丝毫不影响连咖啡单日销量超过40万杯的业绩,据说连咖啡已经实现了阶段性盈利。

   看起来,连咖啡的市场运营和扩张,还是比较保守的,也可以理解为稳扎稳打。

   再说到开店,很多女生其实都有在都市里开一家自己咖啡店的梦想。

   连咖啡在18年8月做了一件很特别的开店活动:借助人们开咖啡店这个想法,一夜之间,几乎0成本,帮助连咖啡在一天之内新增了52万家门店,而且是真正可以购买和配送咖啡的门店-口袋咖啡馆创+业+之+家

   不过,52万家新增门店不是真实的线下实体店,而是微信小程序上的外送咖啡馆,很个性化的线上咖啡馆,在一夜之间让连咖啡的52万粉丝都成为了自己的销售员工。

   说到门店,连咖啡目前的门店主要是咖啡站点为主,有点像咖啡车间和前置仓,站点不提供桌椅坐下来喝咖啡,更多是提供咖啡的制作和配送。

   这意味着:当你想购买一杯连咖啡的经典防弹咖啡的时候,只能外送,不能堂食。

   从营销方式上来讲,连咖啡在目前的咖啡三雄里,可以说是出色的互联网营销大师了。

   除了线上口袋咖啡馆的一鸣惊人,连咖啡还在过去半年,基于微信的传播裂变,相继推出3人拼团喝咖啡,新品一分钱拼团,通过一个小小的拼团活动,一天之内卖了20万杯新品咖啡——这些玩法直接导致站点库存吃紧,赶紧把活动暂停。

   比较特色的是,连咖啡还推出了买咖啡送福袋,咖啡库等新鲜的功能,通过抢“咖啡福袋”,能累积“0.01~0.1杯”咖啡叠加到咖啡库中,积满1杯虚拟咖啡便可兑换成等量咖啡实物。还可以把购买了没用掉的咖啡券放到虚拟咖啡库收藏起来,想喝的时候就随时可以喝。

   在产品和服务上,连咖啡的产品线比较创新和完整,有独特的明星产品“防弹咖啡”,此外是热咖啡、冰咖啡、雪昔、椰子水;

   但从连咖啡在产品宣传上,并未强调任何关于原材料、品质、制作水准方面的描述,重点放在了外卖的便捷、产品的包装上。

   也许是产品定位和成立时间关系,连咖啡产品制作水准和品质上和星巴克还是有很多不同。

   据说连咖啡也要在18年开始开立旗舰店和体验店。

   这就是连咖啡的新零售模式:小程序+公众号+外送+深度的社交营销:

  

   从目前的咖啡三雄来看,他们都开始重视咖啡外送,咖啡外卖。

   并且,都特别重视微信——微信的小程序,微信好友传播,好友拉新,裂变,背靠微信生态让他们快速积累和传播了新用户,也就是目前各家都在重视的社交电商,社交新零售。

   看起来,微信确实是新零售助攻的好工具。

   这就是属于连锁咖啡界,如今的咖啡三雄的新零售样式。

   那新零售就是 app+外卖+到店吗?或者说社交营销+外卖+到店+app,就是新零售?

  

五、那么,新零售到底是怎么样的?

   7-11创始人铃木敏文曾说过一句很朴实的话:“零售的本质就是满足不断变化的客户需求。”这句话看起来非常简单,消费者的需求其实一直在变化。

   要说新零售到底是怎么样的,还是要回归到本质。

   无论是新零售还是旧零售,最终都是满足消费者的需求。偏离了需求这个本质,根本都算不上零售。

   从喝一杯咖啡来说,人们的需求其实也一直在变。

   当你想起喝一杯咖啡的时候,你最理想的需求和方式是怎么样的?

   或许是:只要想喝的时候,能够以最快的速度,最方便的方式,喝上一杯新鲜且性价比不错的咖啡。

   过去,咖啡一直是一种舶来品,更多时候,我们只能去找到一个星巴克门店,才能喝上一杯现做的咖啡。

   或者在家里,加班很晚的时候,自己泡一杯袋装咖啡粉;手冲也可以,只是味道没那么新鲜和地道,将就着喝。

   原本你是不想喝咖啡的,或者没想起喝咖啡;现在,或许只是突然在微信上,朋友圈里,或者还有抖音,微博等等各种线上,偶然看到一个广告,然后想喝一杯咖啡。

   除了线上,现在在家里、电影院、便利店、加油站甚至电梯里看到一则咖啡广告,在很多的场景,都有可能产生想喝一杯咖啡的机会。

   用户的需求其实是无处不在,多场景和多样化的。

   实际上,一部分咖啡发烧友,他们非常希望星巴克进行线上升级,“实现优质咖啡的移动化”。

   这个时候,只要你想,就能以最快的速度移动化触达服务。能以最快的速度喝到一杯现磨的新鲜的咖啡。

   这个时候,通过外卖,到店,或者在路上,直接手机推荐,手机点好。30分钟甚至10分钟内就可以到达。

   这或许就是新零售的开始——最终是为了满足消费者的需求。

   上面这些需求其实就是:多、快、好、省。

  •    本质上,新零售就是效率和体验的提升。

  •    效率上,以数据和算法为基础,体验上,最终达到: 多、快、好、省。

   从零售的人货场,三个最基础的因素来说,包括以下趋势:

   人会作为新零售里,最重要的维度。所有产品和服务,以人和需求为中心,从以前的人找货,变为货找人。

   在新零售里:

   1.同一个人,线上购买和线下购买一体化,没有线上线下体验之分原文www.51cyzj.com

   比如:一个人在门店买一杯咖啡和在手机上买咖啡,都是一体化的,就像星巴克,可以从饿了么上淘宝上甚至自有app上面点单,也可以到门店点单,价格品质标准都是一体化,每位会员都有独特的消费喜好和特征,最终实现“千人千店”的新体验。

   在技术上,这些本质上就是数据和算法,数据的积累,算法的智能分析。

   2.每一个消费者都是会员,每一次消费方式更像是终身制的会员制消费。

   提到会员,我们总是容易想到以前的一些高端场所,充值送会员卡,还有一些比如高端餐厅、美容院、健身房等场所才会有会员制,会员制核心在于深度绑定顾客,营造每一次消费都有消费的尊享感。

   其实,会员绝不仅仅局限于办实体卡,充值免费送,消费积分这些,还可以是扫码即会员,关注即会员,支付即会员。每一次消费行为都可以数字化记录,作为成长值、礼品值、优惠值、信用值,商家都不再是一次性做一锤子买卖,更多是挖掘每个存量顾客的终身价值。

   有了会员体系,每个顾客才是真正个性化立体化的用户。

   其实,会员制已经开始遍布各行各业了,比如家乐福的微信电子卡,星巴克的电子卡,还有百果园,京东,亚马逊,甚至淘宝最近也开始推出最低88元的会员卡。

   3.消费者的行为在线化:来店几次,下单几次,在哪里购买过?每一次消费行为都会有迹可循。

   每一次进店,每一笔消费,每一个订单,每一次消费行为,都是每一个顾客一次立体化个性化的信用值积累和独特的用户画像。这些本质上就是数据和算法的积累。

   4.基于深度用户画像的会员体系和价值,将会不断的拓展和延伸。

   比如,你是星巴克的老会员,那有一天星巴克和合作伙伴合作,针对你推出星巴克指定书籍,星巴克会员酒店,星巴克轻食等等,因为消费者需要的不是仅仅一杯咖啡,更多时候需要的是站在咖啡上,一种全新和全面的生活方式。

   5.营销会越来越精准,精准营销时代来临。?

   比如,你中午十二点半去瑞幸咖啡门店点了杯咖啡,因为有事中途离开,在两点时候,你进电梯时候,也许电梯屏幕和你的手机上就出现了瑞幸咖啡的广告。

   货在哪里?品质如何,价格如何?这是关键。

   货要么是商品,要么是服务。

   1.货和仓库会离用户更近

   仓库更下沉,下沉到每个城市,包括三四线城市,下沉到每个城市区域,每个镇,甚至每个小区附近。

   就像京东上面买东西,以前是隔日送达,现在最快2个小时内就可以到达;本质上,是前置仓库和站点离用户更近。

   就像做外送起家的连咖啡,每次喝咖啡,配送可以保证1小时之内送达用户;本质上不是门店多,而是仓库和站点离用户越来越近。

   2. 商品和服务的供应链会更高效,透明

   新零售可以是消费升级,但消费升级更多不是价格升高,而是:花同样的钱买到更好的商品。

   通过物联网和数据,可以实现一物一码,实现顾客需求高度指导供应链,影响库存和备货。

   每个商品和服务将会偏向更透明,品质更好,性价比更高,实现商品多,好,省。

   拿一杯咖啡来说:

   某个星巴克的门店,一天平均有多少人点咖啡?外卖比例是多少,周末需要向厂家和门店备货多少?咖啡的原材料和产地来自哪里,属于什么品类?保质期还剩多久,新鲜度如何?都可以通过大数据的方式来追溯到。

   今后,商品造假的成本也会越来越高。

   3. 品牌在新零售里,会变得越来越重要

   物质极度丰富的时代,消费者选择越来越多。所以,形象鲜明的品牌可以深刻的影响和改变用户的心智,帮助用户节省时间。

   就像想起咖啡,第一印象想起的是星巴克;想起凉茶,第一印象想起的是王老吉——第一印象决定了用户的选择和认知,而第一印象,就是品牌塑造成的壁垒。

场景

   1.消费场景将会无处不在

   顾客买东西的场景将会变得越来越多样化,越来越方便,消费触达,无处不在。

   就像买一杯咖啡,可以在咖啡店喝,在回家的路上提前下个单喝,也可以在电影院喝,躺在家里喝,健身房喝,甚至在西湖边上和朋友点个咖啡外卖喝。

   消费场景,无处不在。

   2.产品和服务制作的形态会越来越多样化

   比如这次,星巴克除了与饿了么牵手,还与阿里的新零售品牌盒马鲜生合作,共同打造首家进驻盒马鲜生的品牌外送厨房。

   而“外送星厨”将成为星巴克一个重要的外送专用渠道,为下单用户提供最快30分钟免费送达的星巴克现制咖啡,进一步延伸星巴克整体触达用户的体验。

   而瑞幸咖啡,也将门店形态分为旗舰店和专门的外卖快取店等四种形态的门店。

   我们可以发现,现在还有无人咖啡机,自助咖啡机,便利店咖啡机,都是多场景消费的延伸。

   3. 支付越来越便捷

   随着国内移动支付的普及,不管是喝咖啡还是买水果还是进停车场,可以无感支付,无边界,无空间限制。

   综上,新零售的本质,其实就是效率和体验的提升。

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    这两年,串串走红,一夜之间,它就从四川乐山走向全国,遍地开花。而在乐山,还有一个品类,也正在走进大家视野,那就是跷脚牛肉。作为乐山的一道名菜,跷脚牛肉已经有百年历史,在很长一段时间里,它都是以街边小店的形式存在。但,它也和串串一样,已经有逐步往外走的趋势,目前,成都已经出现了各种各样的跷脚牛肉品牌。这其中,有一个品牌更是已经开始走出成都,走出四川,在全国多个城市开店。20年前,它还是一个40平米的

  • 19张桌子日收2万,这个酸菜鱼店只用了一招

    酸菜鱼红利期已过?在“你的心跳”联合创始人邵治棋看来,风口只是一个伪命题,大多数追逐浪潮的人,因为缺乏核心特色和品牌优势,终将被浪潮所吞噬。用19张桌子做到日营收近2万这两年,酸菜鱼火了。大众点评有一组数据显示:截止2017年,酸菜鱼单品的门店数目呈现——北京1050家,上海2560家,广州1527家,深圳514家的基本现状。从家常川菜,到国民菜,酸菜鱼这一细分品类,也逐渐向专门店、品牌化的趋势发

  • 一只烤红薯竟月售25万,全国80多家门店卖疯

    在中国,红薯市场似乎是被人遗忘的一座金矿。除了沿街叫卖的烤红薯和商超的薯片,国内竟没有一家品牌化的红薯门店。但“一只小红薯”占领了先机。2014年,一只小红薯诞生于湖南长沙,定位“中高端薯产品专卖开创品牌”。门店产品丰富,集中了薯产品所有能够标准化量产的产品,包括烤红薯、芝士番薯、蜜薯盒子、薯类酥品、薯泡芙等40多种产品。健康美味的诱惑,俘获了大批食客的芳心。一只小红薯的门店成为众多年轻人打卡消费

  • 一双丑鞋,却在中国开4000家门店,年卖40亿美元!

    在这颜值即正义的时代,品牌想方设法与新潮、时尚、酷沾上边,但是这个品牌却偏偏反主流!靠一双丑到逆天的鞋,竟在全国开了4000家门店,年卖40亿美元!它,就是斯凯奇。占领“休闲运动”空白市场说起斯凯奇你可能还不知道,但是它在美国却是家喻户晓,而且还干掉阿迪,成为美国运动鞋市场的老二。斯凯奇1992年成立于美国加州,它的创始人格林伯格创建的第一家鞋业公司倒闭后,就成立了斯凯奇鞋业公司。它的英文名叫做“

  • 开了家奶茶店我才知道,之前上班简直是度假

    “开了家奶茶店我才知道,之前上班简直是度假。”“不如,回老家开家奶茶店吧。”某个咖Sir不在的下午,《咖门》编辑部对工作开展了一场有组织的diss。我想起大学时代去买奶茶,点单的时候,沉浸在清宫剧的老板娘单击暂停,迅速给我做好一杯。还没走远,就又听到老板娘看剧时爽朗的笑声。我迅速脑补了自己开家店“岁月静好,现世安稳”的场景。甚至都想到:如果第一家店运营的好了,还可以开第二家第三家,自己就可以实现“

  • “1元店”狂赚1500亿、跻身500强,怎么做到的?

    说到1美元店,你可能会想到国内街头巷尾那些2元店、10元店。店里东西又Low,环境又乱,一个大喇叭高声嚷嚷着“样样两块钱,随便挑,随便选。”一看那阵势就不想进去逛。但是美国这家叫“DollarTree”(美元树)的1美元店,却成为美国零售商巨头,在全球开店近15000家。2008年美元树冲进500强榜单,2010年更是在毛利润率、净利润率上均超过沃尔玛这个大哥大。当然,你可能会说“好汉不提当年勇”

  • 小小理发店杀出一匹黑马,3年开店800家?

    正在耗光消费者信任的理发行业,横空杀出一个程咬金。10块钱搞定“项上人头”,3年开店800家,轻松斩获2000万粉丝。老板放话,未来每个人将免费理发,每家店零元送给有心人。山雨欲来风满楼,一场行业大颠覆即将拉开序幕。理发行业正变成欺诈重灾区12315统计中心数据显示,美发行业投诉量每年增长率高达50%。推销办卡、价格欺诈,让这个行业变成了灰色地带重灾区。比如下面这条奇葩新闻:杭州杨女士理发时检查出

  • 神奇的无人便利店,一店多功能,一个月能赚大钱

    去年11月底,罗杰诚签下了Pre-A融资协议。而从向资方介绍项目,到拿下这份协议,他花了三天时间。罗杰诚介绍,能快速拿下融资,恰恰是因为自己没有完全选择无人模式。据罗杰诚统计,便利店行业人工成本只占总成本的10%~20%,降低人工成本并不能获得大规模盈利。另外,他从全家、7-11等大型便利店了解到,这些公司70%的利润都是来自非标产品。而无人零售销售的标准化商品,所占利润只占30%。基于这两点,罗

  • 90后从互联网领域转行熬猪蹄,5家店年入4百万

    汪小海,自高二起8年间先后创立过近10个互联网项目。2015年7月,由于不认可创始人将2C业务转2B的调整,他离开了合伙创办的O2O项目,打算涉足餐饮行业。想到了小学爱吃的卷饼。“卷饼不好做,为什么不做其中的卤肉呢?”鸭制品市场已经饱和,但卤制的猪牛羊却没有全国知名的品牌。他计划创办一个猪牛羊类卤制品连锁品牌。辗转重庆、武汉等五个城市,寻找正宗卤味秘方。还花16000元参加了卤味培训机构的入门课程