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80后逆向思考,做“年轻版黄记煌”,2年开出118店

2018-10-11 10:30:26 来源:网络 浏览: 评论: [ ]

   2003年黄记煌问世,6年之后开出300多家直营店,14年后的今天,全球共计有600+门店5+1+c+y+z+j+c+o+m

   而近两年,在焖菜品类中,焖菜青年避开黄记煌,扎入三四线城市,凭借逆向思维,想要做“年轻版黄记煌”,2年间开出了118家店。

   01 主打轻快餐饮的“年轻版黄记煌”

   ① 3分钟出餐的单锅系列

   焖菜青年的创始人张世魁是个标准的80后亚博登录网站者。在焖菜青年的亚博登录网站过程中,从对黄记煌围餐以及焖制时间等的模式中摸索出了时间短,单人餐需求的焖菜。在菜品、工艺的改良后,推出了“3分钟出餐,单人单锅现焖”的菜系。

   首推河南市场,2年的实验中,焖着吃的四川味儿,赢得了不凡的口碑,门店以每月7-8家的速度扩张。截至2018年1月,焖菜青年共计开出118家门店。

   ②独特的焖锅造型

   对比黄记煌大锅焖制而言,焖菜青年采取单人单份的小锅焖制,打造了轻快餐饮的需求。

   “帽子高,蒸汽出不来,同时高压回流,保留了菜品的本色。”

  

   据悉,此类焖锅本命叫做塔吉锅,产于北非摩洛哥,别称叫做微压力锅,最大的特点就是它的高盖帽,在烹调过程中添加少量的水,水汽就均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的味道和营养。

   不仅是形象的新颖,“年轻版黄记煌”更加注重布局,看中二三四线城市的潜力。

   焖菜青年一开始就扛起进军二三四线城市的大旗,分布在河南市场的18个县级市,下一步,将在湖北拓路。

  

   02 探秘118家店如何快速布局?

   118家店面分布在河南市场的二三四线城市,焖菜青年通过各种措施,稳定着118家门店的运作来源51cyzj.com。犹如套环,一环接着一环,在供给与需求之间开拓了自己的平衡点。

   ①明确人流的焦点

   118家门店,必选项是地址的抉择。

   “主要在商业广场,只要能做餐饮的地方我们都去。就具体县城来说,好的商业圈一般不会超过2个。”

   机遇与挑战并存的二三四线城市,早一步有可能会成为先烈,晚一步就没有机会。

   “我们觉得现在三四线城市的热度应该不属于热,它属于油温开始变热的一个阶段。”

  

   县城里面的消费不低

   焖菜青年在县城里做过调查,得出的结论:县城里边的消费不比三线城市要低。

   “我觉得这个一线城市的人都是负债的一族,向郑州的都是负债,都在供房负债,但是下边的人都是都是储蓄的一组。他手里边有钱,她消费的时候是花的自己的储蓄,这两个概念不一样。”

   消费观念在转变

   人走出去见外面的世界的这种这种这种机会是越来越多,所以很多人是知道高级的消费样式,所以消费意识也在逐渐增长。

   县城发生变化,开始建立这种商业场所。

   尽管县城里的商场跟传统意义上的商场不一样,但是县城的商场就已经能够行成聚集人流的焦点www.51cyzj.com

   县城传播力增强

   假日回来的人流量增多,容易行成集中消费,传播的可能性就会增大。

   ②看对手的定价体系

   焖菜青年的定价体系略有不同,摒弃统一的城市定价。根据商圈定价的原则,依变化而变化。

   “我们的定价体系跟别的定价体系不一样,别人的定价体系是一个城市可能统一价格,我们的定价体系是一个商圈,按商圈来的,一个商圈一个价格,会有些许变化。”

   商圈里三四线城市的餐品定价,根据竞争对手来定,省去研究市场的复杂过程,排除个例的探究。专门把竞争对手研究透,这是焖菜青年成功进军三四线城市的措施之二。

   “我们研究它的单价,完了以后比他们的单价低个20-30%,这是我们的价格。”

   在新乡开封这类二三线城市里焖菜青年将人均价定位在23-32元,而像郑州人均定价在30-40元。再到县城,定价也会保持在23-32元之间的调整,保持必要的成本和利润。

  

   ③供应链的后备大军

   供应链的掌控,是一家连锁餐饮保持产品线供给的基础。

   在焖菜青年的供应链中,供应链的作用分布在各个连锁店,维持着二三线城市的稳定。

   一个省一个供应链:

   焖菜青年的供应链更强调集中性创.业.之.家。每个省只有一个仓库,同时具有冷库和常温库,最重要的是保证仓储的通达性。

   用供应链抓住核心

   焖菜青年的供应链,着重强调80%的掌控范围。

   除了解决最基本的食品安全问题,焖菜青年将食材口味牢牢把握在自己手里。

   保持口味的统一,保证80%的范围。在各个连锁层里,焖菜青年选择统一配送调料和部分食材,把握顾客口味的80%,抓住核心。

   用供应链提高效率

   侧重效率的解决,三四线城市亚博登录网站的老板餐饮经验不足。

   以老坛子酸菜鸡煲为例,切鸡丝鸡柳的技术对没有餐饮经验的人来说不容易搞定。焖菜青年的供应链就发挥这样一个作用,在总部将主要食材配备齐全。

  

   “我们这个就是说把他难做的部分给它搞,比如说那个鱼片那个鱼片他要切鱼片,那个没有厨师经验的,切不成的,切了也很浪费。那个买个活鱼它要切,切完之后他去骨去鳞去头去尾去内脏,我们直接都切好铝片给到他,一个里面放多少克放进去,它提高了效率。”

   用供应链做堂食深加工

   技术上借鉴思念、三元的冷冻模式,使用冰鲜模式。

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   大一点的品牌直营店能够做到食物新鲜,通过供应链输送当日的食材51cyzj.com。就像超市里边的思念、三元水饺都是在做这个工作。

   焖菜青年的连锁层,做的不是全新鲜的,而是冰鲜。

   “我们做的是这个属于冰鲜的,就是刚才说的供应链,怎么样来保证供应链的食材的新鲜,我们的冷链里面的鱼都是所先过来的,于在这个温度下,它是能够所先到这个程度的,就像你在超市里面买的冰鲜虾是一个概念。然后到达每个门店,通过冷链过去都能够保证它的新鲜。”

   食材的供应再到堂食的烹煮,做到堂食的深度加工。

   ④魔鬼训练营

   为稳固连锁店的稳定性,焖菜青年拥有内部培训课程,叫做魔鬼训练营。

   培训加盟商,从加盟商个人到店里员工,10天一个周期,并制定相应的考核计划,推进连锁层的稳定性。

   03 堂食+外卖,80后再发力

   目前,焖菜青年以每周1-2家店的速度开店,针对门店的扩张,创始人张世魁向记者透露,未来将会调整组织架构,裂变4个子公司,分工明确。

   针对外卖,创始人张士魁表示,“外卖从表象走向内在,着重体现在服务,这个服务已经到达了顶峰。我们不需要在这个方面发力,能做的就是在自己的产品上。未来推出的外卖将凸出“焖”的特色,菜品做相应的匹配,做适合外卖的产品。”

   “我们企业时刻都有危机感,并且在不断地挑战自己,不断地学习创.业.之.家。”

   把餐饮当作一个事业,有能力之后,餐饮人更应该摆正一个心态。反思自己的作用,才能“名利双收”。

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