? 最惨麻辣烫每月仅赚几百元,如今却开千家店 - 亚博登录网站之家 亚博登录网站,yabonet app,外围投注app网站平台
推荐信息:
亚博登录网站开店
频道
您的位置:首页 > 亚博登录网站开店 > 开店资讯 > 正文

最惨麻辣烫每月仅赚几百元,如今却开千家店

2018-11-06 00:36:47 来源:网络 浏览: 评论: [ ]

麻辣烫,一个接地气的街边平民小吃,近两年因消费升级重新进入人们视野www.51cyzj.com。兼顾性价比、体验性、精致感的麻辣烫,会是下一个热门品类吗?

历时4个多月拍摄与制作,日前,《臻味丨中国餐饮新力量》第二季在央视老故事频道正式开播,第四个亮相的品牌——大舌头麻辣烫面,为我们展示了平民小吃的细分化之路。

《中国餐饮报告2018》显示,小吃快餐仍是餐饮行业最大赛道。而易标准化、供应链稳定、产品属性丰富的麻辣烫,是众多小吃快餐经营者们最看好的品类。

在这个品类中,杨国福、张亮虽早已占据品类头部位置,但不可阻挡的是,近两年不少新生力量纷纷冒头,颇有赶超头部品牌的意味。

其中,起家于秦皇岛的大舌头麻辣烫面,就靠一条“细分之路”,在麻辣烫市场中占据一席之地。

细分,其实是误打误撞

最惨的时候靠卖枣糕“养”麻辣烫

大舌头刚开始的时候,刘立彬在秦皇岛一个美食城的最角落,租下一个15平米的档口。“最开始没什么方向,我在6米的招牌上写了9个字‘麻辣烫、酸辣粉、麻辣面’,卖三种小吃。头几个月生意不好,最惨的时候每个月就挣几百块。”

适逢枣糕火了起来,刘立彬去北京五道口学做枣糕,想着用卖枣糕的钱补贴麻辣烫,“饭点儿卖麻辣烫,闲时在店里做枣糕,每天麻辣烫卖不出几碗,买枣糕的人倒是不少,还给超市供货。”

大舌头第一家店

小吃快餐+枣糕的搭配做了近一年,也积累了一批忠实食客,生意渐渐好转起来51cyzj.com

因为每碗麻辣烫都经自刘立彬的手,日趋集中的点餐率,让他预感到一种新的品类方向——麻辣烫面。每天点酸辣粉的人不多,大都集中在麻辣烫和麻辣面上,而这两种味道差不多。

“很多人经常点麻辣烫的时候要加份面。而这个面还一定要手工面,有时候手工面没有了,顾客非要等有面再来吃。”

当时,市面上没有“麻辣烫面”这个品类,但在自己店里已经验证了这个口味是有市场的。刘立彬就想:不如乘势开创一个新品类,同时占有麻辣烫和麻辣面两种客群?

原本是无心插柳,但品类的聚焦让大舌头的生意向前迈了一大步。“大概是8个月之后,我开始专做‘麻辣烫面’,那时候就天天排长队。”开始是美食城最偏的位置,后来变成生意最好的档口。

这之后,刘立彬确定了大舌头的方向,做麻辣烫的细分领域:麻辣烫面,并从过去的粗放型经营,向精细化经营转变。

天天磨产品、学管理

他立志撕掉“快招品牌”的标签

在被誉为”快招之都“的秦皇岛起家,对刘立彬来说,是机遇也是考验来源www.51cyzj.com。机遇是,他有了迅速发展的天然条件;考验是,他要面对更多金钱诱惑,保持初心。

在刘立彬的心里,对产品始终有一种拗劲,“我们虽然把招商部分交给招商公司做,但内部还是会拦住一些想挣快钱的加盟商,而且对产品的打磨从未停止。”

而餐饮市场中,麻辣烫一直是低水平的存在,且同质化现象严重,好像不用什么技术含量,加点菜叶、肉丸子,谁都能做。刘立彬便从产品原料入手,做大麻辣烫的价值感和差异化。

推荐阅读:泡面馆速朽记:仅三个月,从走红到消亡!

?现在大舌头的门店形象

观察刘立彬的经营路线,多多少少有点“反商业逻辑”。

首先,在手工面的设计上,就出现了两个“反逻辑”。一是,增加易导致低效的手工面种类;二是,把容易增加利润的手工面,赠送出去。

这是什么操作?

传统的麻辣烫是不鼓励用手工面的,因为手工面会导致出品低效,易糊锅破坏原有口感的问题;同时,手工面吸汤严重,而麻辣烫成本都在汤里,这会使成本上升。

所以大部分麻辣烫都用方便面、玉米面、牛筋面等速食面。而大舌头则弱化速食面在店里的呈现,引导顾客点手工面:细面、粗面、刀削面www.51cyzj.com

“很多人反映麻辣烫吃不饱,所以我们从顾客体验出发,专门定做了鸡蛋手工面,这种面比速食面更健康,让顾客不仅能吃饱还能养胃。”

另一方面就是舍弃面的利润,都知道手工面比速食面更压称,是一种很能产生利润的品类,但刘立彬把这部分利润舍弃了。在大舌头,凡是消费满10元的顾客就送一份手工面。

在外人看来刘立彬这是“白忙活”,减低了出品效率、增加了成本却啥都没得到,可刘立彬却说这就是他的“初心”。

“我宁可舍弃一些利润也要保持初心,给客人最健康的食材,我相信最后换来的是更多的客人。”

其次,为坚持骨汤现熬,在标准化设定上改良几十次。

麻辣烫市场中有一个“潜规则”:为了节约,很多商家舍不得倒掉隔夜汤。隔夜汤易生细菌,所以经常有顾客吃麻辣烫就拉肚子。久而久之,麻辣烫给人“不卫生”的印象。

为了打破行业“潜规则”,刘立彬明确提出:剩菜不上柜,剩汤必须倒创~业~之~家

光自己坚持还不行,能在加盟商中顺利推行,才是本事。为此,刘立彬从设备、配方和监督管理上改良了几十次,终于推出最佳方案。

“光教育加盟商,或者靠外部监督,是没用的,还得让他们从心底接受不用隔夜汤这个规则。所以我就从‘减少浪费’这个点入手。”

在收集了上百家加盟商的汤底使用量,一个月销售额,刘立彬分析出“最佳汤料配比表”。比如,门店近一个月的日营业是2000元,就用2000元的配比表;营业额5000元,就用5000元的配比表。

只要设计出每天最合理的使用量,一锅汤当天能用完,就不存在浪费的问题了。至此,保证“骨汤现熬”的原则就被有效践行了。

因为总部在秦皇岛,很多人直接把大舌头和“快招品牌”划等号,在经营的这些年,刘立彬也听到过不少质疑的声音。在被问到,大舌头一路跌跌撞撞,有没有想过放弃?刘立彬说没有,说自己骨子里就是死犟的,做任何事都不会半途而废www.51cyzj.com

跟自己死犟,这大概就是刘立彬成功的秘诀吧。

系统推荐:
>>> 当下县城做什么小生意赚钱
>>> 筹集你第一轮融资的6个小技巧
>>> 最新中国一二三四五线城市排名出炉!
>>> 提示选择加盟的二三事
>>> 如何通过移动战略提升实体店体验?看这6大品牌商怎么做的

通过键盘前后键←→可实现翻页阅读
0% (0)
0% (0)
标签:
文章来源网络,版权归属原作者,未注明作者均因传阅太多无从查证。本站为公益性非盈利网站,在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名益权等问题,请尽快与我们联系,我们将第一时间处理!

我要评论

评论 ( 0 条评论)
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明亚博登录网站之家立场。
最新评论

还没有评论,快来做评论第一人吧!

开店心得开店选项目网上开店店铺经营店铺装修汇金网

  • 一年销售额过亿,北美华人圈的“饭团外卖”是怎么火起来的?

    在SimonFraserUniversity大学攻读期间,吴乐平创立了外卖公司”饭团“,专注于中餐、亚洲餐品外送,并在四年间迅速扩张,成为了北美最大、覆盖面最广的华人送餐app,2018年销售额预计将达2200万美元(约1.5亿人民币)。围绕外卖业务,他希望通过这个刚需流量入口把触角伸到华人生活的方方面面。外卖这件小事,是华人的刚需在温哥华或多伦多的大街小巷,有时人们会看到带有饭团标志的车辆驶过。

  • 吃饭不要钱、只有一道菜的餐厅,竟还能月入120万

    每天只卖一道菜,吃饭不要钱,每周就上五天班竟然还能月入120万?这家奇葩的餐厅,这家餐厅的名字叫未来食堂。说实话,这位创始人有点厉害。首先,这家店只有12个餐位,而且每天只提供一道菜,想吃别的,没有,爱吃不吃;其次,店里只有一个人照应,身兼老板,服务员,收银员,厨师等数职;最后,这家店一周只营业五天,其余时间就关门大吉,当然了,这还不算最奇葩的,最奇葩的是:吃!饭!不!要!钱!是不是觉得,就这种餐

  • 最会赚钱公司:60员工开店千家,年收400亿

    去年以来,零售界最神奇的事情莫过于有一个品牌悄无声息开了1000多家实体店,一年收入高达400亿。更神奇的是,这个品牌只有60个员工负责开店。沃尔玛、大润发瞬间被秒……这到底是一家什么神一样的店?一、逆势崛起,开店千家,年入400亿10月23日,大数据公司赛诺发布统计报告,今年前三季度互联网手机线下销售中,荣耀一骑绝尘。它9个月内在线下卖掉2277万部手机,收入339亿,超过老二、老三之和。要知道

  • 不卖书的书店,年入3亿!手段有点变态

    有多少成功亚博登录网站的人,他们的出发点,是一个个当时看起来不靠谱的点子。靠不靠谱,不做怎么知道呢。“在书店里开餐厅”,这个亚博登录网站点子靠谱吗?感觉还行。但是餐厅里,一只平时售价为699元的波士顿龙虾只卖99元,一大份水煮鱼只卖9.9元.....这就有点“胡闹”了。两个投资人当场决定撤资。没想到,他却给做起来了。4年时间,他开店30家,年营收超3亿!一介书生,第一次亚博登录网站,就在到处是坑的餐饮业杀出了一条血路,他

  • 良品铺子新零售开店的进击之路

    线下门店最黑暗的日子已经过去。两年前,眼看线上红利见顶,马云提出「新零售」,巨头纷纷调转船头,重金布局线下,试图通过线上线下的融合创新零售业态。一时间,实体门店似乎等来了春天。在正面战场,腾讯、阿里巴巴、京东、美团布局百货、超市、生鲜、便利店等业态,形成地面对垒。同时,传统零售也在转型,借助技术和数据重构「人货场」。亚博登录网站者携资本杀入碎片场景和细分市场,也要挖掘新零售红利。然而,这条路并不好走。过去

  • 一杯果汁,日销6万元,3年开出700家店!

    自从爱情剧《欢乐颂》火了之后,《咖喱咖喱》这首歌也火遍了大江南北。每每听到这首欢乐跳跃的歌曲,仿佛置身于泰国。说到泰国,就会情不自禁地往这个国度贴标签:水果天堂,吃货之地。当他人问起:泰国有什么具体的特色水果、食物?则会不假思索地想到咖喱、肉骨茶、榴莲、椰子。当然,除了这几样之外,其实还有一种水果也非常受欢迎,那就是芒果。芒果,在泰国随处可见,是用户们心中消化解腻的良品,是餐桌上饭后的甜品。可是在

  • 80后逆向思考,做“年轻版黄记煌”,2年开出118店

    2003年黄记煌问世,6年之后开出300多家直营店,14年后的今天,全球共计有600+门店。而近两年,在焖菜品类中,焖菜青年避开黄记煌,扎入三四线城市,凭借逆向思维,想要做“年轻版黄记煌”,2年间开出了118家店。01主打轻快餐饮的“年轻版黄记煌”①3分钟出餐的单锅系列焖菜青年的创始人张世魁是个标准的80后亚博登录网站者。在焖菜青年的亚博登录网站过程中,从对黄记煌围餐以及焖制时间等的模式中摸索出了时间短,单人餐需

  • 2年后开1000家海外店,杨国福麻辣烫也在做升级

    四大国民小吃里,只有麻辣烫有头牌品牌。杨国福用5500多家店,开到了大江南北。麻辣烫也是新晋品牌最多、升级最早、竞争最激烈的,出现了福客、喻记南派等融资千万元的品牌,几次刷新我们对这一品类的认知。麻辣烫的“升级”和“亲民”同时存在,除了追求性价比最优化,消费者也在追求更好、更美味的食物和体验。“老大哥”杨国福麻辣烫会如何应对?1、小吃的大供应链——一个工厂服务20000家门店《中国餐饮报告2018

  • 一锅汤,人均200元,日翻台7次,怎么做到的?

    这两年,串串走红,一夜之间,它就从四川乐山走向全国,遍地开花。而在乐山,还有一个品类,也正在走进大家视野,那就是跷脚牛肉。作为乐山的一道名菜,跷脚牛肉已经有百年历史,在很长一段时间里,它都是以街边小店的形式存在。但,它也和串串一样,已经有逐步往外走的趋势,目前,成都已经出现了各种各样的跷脚牛肉品牌。这其中,有一个品牌更是已经开始走出成都,走出四川,在全国多个城市开店。20年前,它还是一个40平米的

  • 19张桌子日收2万,这个酸菜鱼店只用了一招

    酸菜鱼红利期已过?在“你的心跳”联合创始人邵治棋看来,风口只是一个伪命题,大多数追逐浪潮的人,因为缺乏核心特色和品牌优势,终将被浪潮所吞噬。用19张桌子做到日营收近2万这两年,酸菜鱼火了。大众点评有一组数据显示:截止2017年,酸菜鱼单品的门店数目呈现——北京1050家,上海2560家,广州1527家,深圳514家的基本现状。从家常川菜,到国民菜,酸菜鱼这一细分品类,也逐渐向专门店、品牌化的趋势发